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CHANSONs & RECETTES PRÉFÉRÉES DE L'AUTRICE DE
Italia, ti amo

  LE SPRITZ

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        Ingredienti · Ingrédients

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  • 90 ml di Prosecco

  • 60 ml di Aperol

  • 3-4 cubetti di ghiaccio · 3-4 glaçons 

  • 1 spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata · 1 spray de soda, d’eau de seltz ou d’eau minérale

  • ½ fetta d’arancia · ½ tranche d’orange 

Preparazione

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  • In un bicchiere a stelo lungo pieno di cubetti di ghiaccio, versate nell’ordine il Prosecco, l’Aperol e infine uno spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata

  • Mescolate delicatamente per evitare la dispersione delle bollicine.

  • Guarnite il cocktail con mezza fetta di arancia

  • Per le dosi del Prosecco e dell’Aperol potete regolarvi anche ad occhio.

Préparation

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  • Dans un verre à long pied rempli de glaçons, versez le Prosecco, l’Aperol et enfin une goutte de soda ou d’eau de Seltz ou d’eau minérale gazeuse dans cet ordre

  • Remuez doucement pour éviter que les bulles ne se dispersent.

  • Garnissez le cocktail avec une demi-tranche d’orange

  • Pour les doses de Prosecco et d’Aperol, vous pouvez aussi les ajuster à l’œil.

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  LA CARBONARA

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        Ingredienti · Ingrédients

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  • 400 g spaghettone · 400 g de spaghettis

  • 7 tuorli d’uovo · 7 jaunes d'œufs

  • 130 g guanciale · 130 g de guanciale (charcuterie italienne issue des joues ou des bajoues du cochon)

  • 100 g pecorino · 100 g de fromage pecorino

  • pepe nero macinato a mulinello · poivre noir moulu

Preparazione

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  • Taglia a fiammifero il guanciale e farlo sudare in una padella per estrarre il grasso, scolalo di tanto in tanto il grasso in una ciotola a parte

  • Quando il guanciale sarà ben dorato, appoggialo su della carta assorbente

  • In una casseruola alta portare a bollore l’acqua, salarla e inserire lo spaghettone

  • Aprire le uova e dividere i tuorli dall’albume, inserire i tuorli in un bicchiere alto e frullarli con un frullatore ad immersione aggiungendo: il pecorino, il grasso del guanciale, il pepe e un po di acqua di cottura

  • A cottura totale della pasta, scolarla conservando un bicchiere di acqua di cottura

  • Inserire gli spaghettoni nella padella del guanciale, aggiungere la crema di uovo e il guanciale, mantecate aiutandovi con un po acqua di cottura

  • Servire in una fondina, finendo il piatto con una bella grattata di pepe e pecorino

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I Consigli dello chef stellato Andrea Larossa

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  • La cosa principale è l’utilizzo di prodotti di qualità e freschi

  • E’ importante non mantecare la pasta sul fuoco, difatti farai una frittata di pasta e non una carbonara

  • Ricordatevi di preservare un po di acqua di cottura della pasta per la mantecata finale.

Préparation

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  • Couper le guanciale en allumettes et le faire suer dans une poêle pour en extraire le gras, égoutter le gras de temps en temps dans un bol à part

  • Lorsque le guanciale est bien doré, posez-le sur du papier absorbant

  • Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, saler et ajouter les spaghettis

  • Caser les œufs et séparer les jaunes des blancs, placer les jaunes dans un grand verre et les mixer-les au mixeur en incorporant : le fromage pecorino, la graisse de guanciale, le poivre et un peu d'eau de cuisson

  • Lorsque les pâtes sont complètement cuites, égouttez-les en réservant un verre d'eau de cuisson

  • Mettre les spaghettis dans la poêle avec le guanciale, ajouter la crème aux œufs et les guanciale, incorporer un peu d'eau de cuisson.

  • Servir dans un bol en finissant le plat par un bon râpage de poivre et de pecorino.

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Les conseils du chef étoilé Andrea Larossa

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  • L'essentiel est l'utilisation de produits frais et de qualité.

  • Il est important de ne pas remuer les pâtes sur le feu, sinon vous ferez une omelette de pâtes et non une carbonara.

  • N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le crémage final.

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  LE TIRAMISÙ

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        Ingredienti · Ingrédients (per 6-8 persone · pour 6-8 personnes)

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  • 3 hg di mascarpone · 3 g de mascarpone

  • 3 tuorli d’uovo · 3 jaunes d'œufs

  • zucchero (1 cucchiaio e mezzo per tuorlo) · sucre (1cuillère et demie à soupe par jaune d'œuf)

  • biscotti savoiardi · biscuits à la cuillère

  • caffè (lievemente zuccherato) · café (légèrement sucré)

  • cacao amaro in polvere · poudre de cacao amer

Preparazione

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  • Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero

  • Unire il mascarpone ottenendo una crema morbida

  • Inzuppare i savoiardi con il caffè e disporli in uno strato

  • Ricoprire lo strato di biscotti con la crema e ripetere l’operazione terminando con uno strato di crema

  • Porre in frigorifero per alcune ore

  • Cospargere infine con cacao amaro e servire freddo.

Préparation

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  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre

  • Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème molle

  • Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer en une seule couche

  • Recouvrir la couche de biscuits de crème et répéter l'opération en terminant par une couche de crème

  • Placer au réfrigérateur pendant quelques heures

  • Enfin, saupoudrer de cacao amer et servir froid.

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