CHANSONs & RECETTES PRÉFÉRÉES DE L'AUTRICE DE
Italia, ti amo

LE SPRITZ
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Ingredienti · Ingrédients
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90 ml di Prosecco
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60 ml di Aperol
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3-4 cubetti di ghiaccio · 3-4 glaçons
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1 spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata · 1 spray de soda, d’eau de seltz ou d’eau minérale
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½ fetta d’arancia · ½ tranche d’orange
Preparazione
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In un bicchiere a stelo lungo pieno di cubetti di ghiaccio, versate nell’ordine il Prosecco, l’Aperol e infine uno spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata
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Mescolate delicatamente per evitare la dispersione delle bollicine.
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Guarnite il cocktail con mezza fetta di arancia
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Per le dosi del Prosecco e dell’Aperol potete regolarvi anche ad occhio.
Préparation
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Dans un verre à long pied rempli de glaçons, versez le Prosecco, l’Aperol et enfin une goutte de soda ou d’eau de Seltz ou d’eau minérale gazeuse dans cet ordre
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Remuez doucement pour éviter que les bulles ne se dispersent.
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Garnissez le cocktail avec une demi-tranche d’orange
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Pour les doses de Prosecco et d’Aperol, vous pouvez aussi les ajuster à l’œil.

LA CARBONARA
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Ingredienti · Ingrédients
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400 g spaghettone · 400 g de spaghettis
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7 tuorli d’uovo · 7 jaunes d'œufs
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130 g guanciale · 130 g de guanciale (charcuterie italienne issue des joues ou des bajoues du cochon)
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100 g pecorino · 100 g de fromage pecorino
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pepe nero macinato a mulinello · poivre noir moulu
Preparazione
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Taglia a fiammifero il guanciale e farlo sudare in una padella per estrarre il grasso, scolalo di tanto in tanto il grasso in una ciotola a parte
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Quando il guanciale sarà ben dorato, appoggialo su della carta assorbente
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In una casseruola alta portare a bollore l’acqua, salarla e inserire lo spaghettone
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Aprire le uova e dividere i tuorli dall’albume, inserire i tuorli in un bicchiere alto e frullarli con un frullatore ad immersione aggiungendo: il pecorino, il grasso del guanciale, il pepe e un po di acqua di cottura
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A cottura totale della pasta, scolarla conservando un bicchiere di acqua di cottura
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Inserire gli spaghettoni nella padella del guanciale, aggiungere la crema di uovo e il guanciale, mantecate aiutandovi con un po acqua di cottura
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Servire in una fondina, finendo il piatto con una bella grattata di pepe e pecorino
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I Consigli dello chef stellato Andrea Larossa
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La cosa principale è l’utilizzo di prodotti di qualità e freschi
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E’ importante non mantecare la pasta sul fuoco, difatti farai una frittata di pasta e non una carbonara
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Ricordatevi di preservare un po di acqua di cottura della pasta per la mantecata finale.
Préparation
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Couper le guanciale en allumettes et le faire suer dans une poêle pour en extraire le gras, égoutter le gras de temps en temps dans un bol à part
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Lorsque le guanciale est bien doré, posez-le sur du papier absorbant
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Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, saler et ajouter les spaghettis
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Caser les œufs et séparer les jaunes des blancs, placer les jaunes dans un grand verre et les mixer-les au mixeur en incorporant : le fromage pecorino, la graisse de guanciale, le poivre et un peu d'eau de cuisson
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Lorsque les pâtes sont complètement cuites, égouttez-les en réservant un verre d'eau de cuisson
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Mettre les spaghettis dans la poêle avec le guanciale, ajouter la crème aux œufs et les guanciale, incorporer un peu d'eau de cuisson.
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Servir dans un bol en finissant le plat par un bon râpage de poivre et de pecorino.
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Les conseils du chef étoilé Andrea Larossa
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L'essentiel est l'utilisation de produits frais et de qualité.
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Il est important de ne pas remuer les pâtes sur le feu, sinon vous ferez une omelette de pâtes et non une carbonara.
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N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le crémage final.

LE TIRAMISÙ
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Ingredienti · Ingrédients (per 6-8 persone · pour 6-8 personnes)
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3 hg di mascarpone · 3 g de mascarpone
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3 tuorli d’uovo · 3 jaunes d'œufs
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zucchero (1 cucchiaio e mezzo per tuorlo) · sucre (1cuillère et demie à soupe par jaune d'œuf)
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biscotti savoiardi · biscuits à la cuillère
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caffè (lievemente zuccherato) · café (légèrement sucré)
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cacao amaro in polvere · poudre de cacao amer
Preparazione
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Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero
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Unire il mascarpone ottenendo una crema morbida
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Inzuppare i savoiardi con il caffè e disporli in uno strato
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Ricoprire lo strato di biscotti con la crema e ripetere l’operazione terminando con uno strato di crema
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Porre in frigorifero per alcune ore
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Cospargere infine con cacao amaro e servire freddo.
Préparation
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Battre les jaunes d'œufs avec le sucre
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Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème molle
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Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer en une seule couche
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Recouvrir la couche de biscuits de crème et répéter l'opération en terminant par une couche de crème
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Placer au réfrigérateur pendant quelques heures
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Enfin, saupoudrer de cacao amer et servir froid.