CHANSONs & RECETTES PRÉFÉRÉES DE L'AUTRICE DE
Italia, ti amo

Ingredienti · Ingrédients

90 ml di Prosecco
60 ml di Aperol
3-4 cubetti di ghiaccio · 3-4 glaçons
1 spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata · 1 spray de soda, d’eau de seltz ou d’eau minérale
½ fetta d’arancia · ½ tranche d’orange

Preparazione

In un bicchiere a stelo lungo pieno di cubetti di ghiaccio, versate nell’ordine il Prosecco, l’Aperol e infine uno spruzzo di soda o seltz o acqua minerale gassata
Mescolate delicatamente per evitare la dispersione delle bollicine.
Guarnite il cocktail con mezza fetta di arancia
Per le dosi del Prosecco e dell’Aperol potete regolarvi anche ad occhio.

Préparation

Dans un verre à long pied rempli de glaçons, versez le Prosecco, l’Aperol et enfin une goutte de soda ou d’eau de Seltz ou d’eau minérale gazeuse dans cet ordre
Remuez doucement pour éviter que les bulles ne se dispersent.
Garnissez le cocktail avec une demi-tranche d’orange
Pour les doses de Prosecco et d’Aperol, vous pouvez aussi les ajuster à l’œil.

Ingredienti · Ingrédients

400 g spaghettone · 400 g de spaghettis
7 tuorli d’uovo · 7 jaunes d'œufs
130 g guanciale · 130 g de guanciale (charcuterie italienne issue des joues ou des bajoues du cochon)
100 g pecorino · 100 g de fromage pecorino
pepe nero macinato a mulinello · poivre noir moulu

Preparazione

Taglia a fiammifero il guanciale e farlo sudare in una padella per estrarre il grasso, scolalo di tanto in tanto il grasso in una ciotola a parte
Quando il guanciale sarà ben dorato, appoggialo su della carta assorbente
In una casseruola alta portare a bollore l’acqua, salarla e inserire lo spaghettone
Aprire le uova e dividere i tuorli dall’albume, inserire i tuorli in un bicchiere alto e frullarli con un frullatore ad immersione aggiungendo: il pecorino, il grasso del guanciale, il pepe e un po di acqua di cottura
A cottura totale della pasta, scolarla conservando un bicchiere di acqua di cottura
Inserire gli spaghettoni nella padella del guanciale, aggiungere la crema di uovo e il guanciale, mantecate aiutandovi con un po acqua di cottura
Servire in una fondina, finendo il piatto con una bella grattata di pepe e pecorino

I Consigli dello chef stellato Andrea Larossa

La cosa principale è l’utilizzo di prodotti di qualità e freschi
E’ importante non mantecare la pasta sul fuoco, difatti farai una frittata di pasta e non una carbonara
Ricordatevi di preservare un po di acqua di cottura della pasta per la mantecata finale.

Préparation

Couper le guanciale en allumettes et le faire suer dans une poêle pour en extraire le gras, égoutter le gras de temps en temps dans un bol à part
Lorsque le guanciale est bien doré, posez-le sur du papier absorbant
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, saler et ajouter les spaghettis
Caser les œufs et séparer les jaunes des blancs, placer les jaunes dans un grand verre et les mixer-les au mixeur en incorporant : le fromage pecorino, la graisse de guanciale, le poivre et un peu d'eau de cuisson
Lorsque les pâtes sont complètement cuites, égouttez-les en réservant un verre d'eau de cuisson
Mettre les spaghettis dans la poêle avec le guanciale, ajouter la crème aux œufs et les guanciale, incorporer un peu d'eau de cuisson.
Servir dans un bol en finissant le plat par un bon râpage de poivre et de pecorino.

Les conseils du chef étoilé Andrea Larossa

L'essentiel est l'utilisation de produits frais et de qualité.
Il est important de ne pas remuer les pâtes sur le feu, sinon vous ferez une omelette de pâtes et non une carbonara.
N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le crémage final.

Ingredienti · Ingrédients (per 6-8 persone · pour 6-8 personnes)

3 hg di mascarpone · 3 g de mascarpone
3 tuorli d’uovo · 3 jaunes d'œufs
zucchero (1 cucchiaio e mezzo per tuorlo) · sucre (1cuillère et demie à soupe par jaune d'œuf)
biscotti savoiardi · biscuits à la cuillère
caffè (lievemente zuccherato) · café (légèrement sucré)
cacao amaro in polvere · poudre de cacao amer

Preparazione

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero
Unire il mascarpone ottenendo una crema morbida
Inzuppare i savoiardi con il caffè e disporli in uno strato
Ricoprire lo strato di biscotti con la crema e ripetere l’operazione terminando con uno strato di crema
Porre in frigorifero per alcune ore
Cospargere infine con cacao amaro e servire freddo.

Préparation

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre
Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème molle
Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les disposer en une seule couche
Recouvrir la couche de biscuits de crème et répéter l'opération en terminant par une couche de crème
Placer au réfrigérateur pendant quelques heures
Enfin, saupoudrer de cacao amer et servir froid.